Insa divulga uma compilação de regras básicas de boas práticas de higiene

O Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge (INSA), através do seu Departamento de Alimentação e Nutrição, apresenta uma compilação de regras básicas de Boas Práticas de Higiene para manipuladores de alimentos.

A prevenção da contaminação de alimentos e/ou superfícies está dependente, entre outros fatores, das condições das instalações de preparação, confeção e distribuição, da formação dos manipuladores de alimentos na área da higiene e segurança alimentar e do cumprimento das Boas Práticas de Higiene, que correspondem a um conjunto de comportamentos e atitudes essenciais para garantir a segurança alimentar e, nestes tempos, para prevenir a transmissão da Covid-19.

As Boas Práticas de Higiene devem incluir o cumprimento de regras básicas ao nível dos seguintes requisitos:

Higiene pessoal

• Higiene pessoal cuidada;
• Unhas curtas, limpas e sem verniz;
• Roupa de uso pessoal e objetos de adorno (anéis, pulseiras, brincos, piercings) assim como outros objetos utilizados fora do local de laboração, guardados num armário/cacifo diferente daquele que é utilizado para guardar a roupa de trabalho.

Fardamento / Vestuário de trabalho

• Deve estar limpo e em boas condições de conservação;
• Ser adequado e de uso exclusivo nas instalações de trabalho;
• Deve incluir proteção do cabelo (ex. touca, boné);
• Proteção do corpo;
• Calçado antiderrapante, fechado, confortável e lavável;
• Avental ou vestuário de proteção, que deve ser retirado/mudado após contacto com matérias-primas ou alimentos semielaborados, sempre que vai despejar lixo e antes de manipular o produto final;
• Luvas e máscara (sempre que necessário);
• Armário/cacifo exclusivo para guardar a roupa de trabalho.

Atitude e comportamento

Alguns microrganismos estão presentes e desenvolvem-se em várias partes do corpo, como o cabelo, o nariz, a boca, os intestinos, a pele e as mãos. As mãos são frequentemente o instrumento que promove a ocorrência de contaminações cruzadas, ao transferirem microrganismos de alimentos crus para alimentos cozinhados, ou de superfícies sujas/contaminadas para superfícies limpas.

Para evitar estas contaminações por contacto das mãos, os manipuladores de alimentos devem:

• Manter as mãos limpas, sem fissuras nem cortes, de modo a não facilitar o alojamento e desenvolvimento de microrganismos;
• Organizar as tarefas da zona mais suja para a mais limpa, de forma a que nunca se cruzem alimentos, utensílios e equipamentos de diferentes fases do processamento “marcha em frente”;
• Respeitar, no espaço e/ou no tempo, as zonas individualizadas destinadas a preparação/manipulação de produtos crus e de produtos finais prontos para consumo.

Quando lavar as mãos?

Lave as mãos muitas vezes durante o dia com água e sabão, durante pelo menos 20 segundos, de acordo com as recomendações da Direção-Geral da Saúde, e sempre:

• Quando chegar e quando sair do local de trabalho;
• Antes de vestir e depois de despir a farda/vestuário de trabalho;
• Antes de calçar as luvas e depois de retirar as luvas;
• Antes de colocar uma máscara/viseira de proteção e depois de a retirar;
• Antes, durante e no final de uma simples tarefa de preparação culinária, ou de limpeza ou de desinfeção;
• Após utilizar as instalações sanitárias;
• Após manipular sacos ou caixotes de lixo;
• Após manipular equipamentos e utensílios que foram utilizados;
• Após manipular alimentos crus;
• Após efetuar limpezas, desinfeções ou manipular produtos químicos;
• Depois de comer, fumar;
• Depois de tossir, espirrar ou assoar o nariz;
• Quando tocar no cabelo, nariz, boca, olhos, ouvidos ou outras partes do corpo;
• Após tocar em objetos como dinheiro, telefone/telemóvel, caixa registadora;
• Antes e depois de servir alimentos ou prestar cuidados, como alimentar quem pertence a grupos mais vulneráveis para a COVID-19.

Quando é recomendado o uso de luvas descartáveis?

A higiene das luvas só é garantida com a higiene das mãos, por isso as mãos devem ser lavadas corretamente antes de calçar as luvas. As luvas devem ser sempre usadas:

• Uma única vez, para o desempenho de uma só tarefa e mudadas quando sujas, rasgadas ou transpiradas;
• Para proteção de feridas, cortes e queimaduras;
• Em tarefas de manipulação de alimentos prontos a serem consumidos;
• Nunca soprar para dentro das luvas, lavar as luvas com água e sabão ou reutilizar luvas.

Após terminar a tarefa, retirar e descartar as luvas para o lixo comum e lavar corretamente as mãos com água e sabão, de acordo com as recomendações da DGS.

Comportamento pessoal

• Promover o uso correto e adequado das máscaras naso-bucais;
• Secar as mãos com toalhetes de papel descartáveis;
• Limpar as bancadas, os equipamentos e os utensílios com papel industrial;
• Não utilizar panos para secagem de loiça e utensílios;
• Não limpar/secar as mãos aos aventais/vestuário de trabalho;
• Não provar alimentos com a mão;
• Recorrer ao uso de utensílios apropriados para manipular alimentos e não ao uso das mãos;
• Não transportar loiça encostando-a ao vestuário de trabalho e/ou avental;
• Cumprir as regras de etiqueta respiratória preconizadas pela DGS;
• Não roer as unhas;
• Evitar tocar com as mãos nos olhos, cabelo, boca, nariz e ouvidos. Se acontecer, lavar imediatamente as mãos;
• Não tocar com os dedos no interior dos pratos;
• Não pegar nos copos, taças ou chávenas pelos bordos, nem colocar os dedos no seu interior;
• Pegar nos talheres sempre pelo cabo e não conversar enquanto manipula a loiça e os talheres limpos;
• Não conversar quando está próximo de alimentos prontos a serem consumidos, que não estejam protegidos de contaminações ambientais;
• Programar e organizar as tarefas com antecedência;
• Cumprir as regras básicas de higiene estabelecidas.

Para saber mais, consulte:

INSA > Notícias

CHUCB com testes rápidos, que permitem diagnóstico em 45 minutos

O Centro Hospitalar Universitário Cova da Beira (CHUCB) iniciou a realização de testes rápidos para diagnóstico de infeção pelo SARS-CoV-2, que permitem obter resultados em apenas 45 minutos.

A tecnologia que permite processar com grande celeridade amostras de zaragatoa melhora os tempos de resposta, ajudando a aliviar a pressão exercida em situações de maior afluência aos serviços de saúde.

A realização destes testes rápidos pelo método RT-PCR vai analisar a presença de Covid-19 em secreção respiratória e será aplicada em situações especiais, tais como: grávidas com parto eminente sem diagnóstico conhecido de Covid-19, cirurgias e exames emergentes e ainda outras situações referenciadas como tal.

Desde o início da pandemia no CHUCB já se realizaram mais de 2.000 testes de diagnóstico à Covid-19.

Para saber mais, consulte:

CHUCB > www.chcbeira.pt